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黄馨慧

柳州是螺蛳粉发源地。这部是一种路边小吃，“闻着便便的”，却令人回味无穷。螺狮粉凭着速食食品化与实用化，一跃成为“人民特色美食”新欢。

但是柳州一座广东岭南小镇，在人们心里，依然看起来漫长又有点生疏。

柳州，好多人不了解的广东岭南小镇

它到底是一座什么样的城市？

死宅的小吃之星

作为一位柳州人，之前跟朋友谈起故乡时，总会稍微表述大半天。广西省，是个不这样有存在感的地区，既并不像青海省、藏区、新疆省那样汹涌澎湃、刚猛，也不像四周的云贵川、湖南湘西那样高深莫测，放在广东菜与湖南菜两大菜系中间，桂菜并不醒目。

每每提到柳州，另一方通常会说，“柳州啊，便是螺蛳粉那边吧”，通常还随着一个心照不宣的微笑。那是一种对螺蛳粉这类既臭又含有特殊“重口味”风味一同赞美之情。

很多人了解螺蛳粉是以成袋螺蛳粉开始，热气腾腾的米糊加浓厚鲜嫩的高汤，非常适合配搭蔬菜水果、荷包蛋、肉丸子、午餐肉罐头等火锅配菜。针对“死宅”而言，这是一种平衡了美味可口与方便快捷、便宜与容易得到，最好不过的抚慰食材。

很多人了解螺蛳粉是以成袋螺蛳粉逐渐

有趣的是，根据研究和回朔螺蛳粉的由来，我发现了40年以前，螺蛳粉也是一种极佳的“死宅特色美食”。

很多城市都有各自的历史博物馆，柳州也是如此，但柳州也有一座“柳州工业历史博物馆”，而螺蛳粉的起源密秘，就藏在这里“工业”二字当中。

柳州工业博物馆的一个展览设计“柳州生产制造”。

走入柳州工业历史博物馆，里边陈列设计着各种大中型器材与工业数据信息，此外，剩下的展览品好像令人好像穿越重生返回了上个世纪80时代，含有浓浓的时代印记的小花脸盆、茶罐暖瓶、电动缝纫机、单车，陈旧的洗地机、电视，以及各种“服装”服装，糖纸的外包装盒……

柳州工业历史博物馆 展览品

让人诧异的是，这种全部都是柳州所制造的，现在一些退休工人谈起上个世纪八九十年代的柳州，还都是浓浓的自豪：“当时的柳州真的是一应俱全。任何东西都造，任何东西都挣钱！”

工业城市描绘了大家日常生活习惯，那时，工人师傅经常要值夜班，柳州的红灯区也史无前例地丰富起来，电影院的晚场影片、夜市街里繁荣昌盛的小百货摆地摊，除此之外还有大家所最钟情的夜宵文化艺术。

《风味人间》里说：“假如说早饭是一个城市的良知，那样夜宵就是一个城市的内核。在中国夜宵板图上，每一个城市都是有与众不同的口味。夜宵不仅仅是一日三餐以外的奖赏，更是对人际关系保养，也是对白天黑夜滋味的恋恋不舍。”

柳州夜宵

在柳州，一位离休工人对于我追忆，那时候她们年青人最流行便是下晚班之后，在夜市街上“嗦田螺”。

柳州人嗜香辣，煮螺往往以大骨头汤内搭，再配上酸萝卜、干香的朝天椒、新鲜的紫苏叶与八角等各味香辛料。酸萝卜乃是当地特别制作，腌渍自然发酵含有略微异味，但怪味和香气，要比单一的醋要层次分明。

嗦粉的乐趣

到底谁进行了第一碗螺蛳粉已不可考，大概在80年代初，有些人规定在水油很多的螺蛳汤中加入米糊一同服用，渐渐地就会形成螺蛳粉的原型。

调料丰富多样的螺狮粉

再后来，每家商贩在高汤、田螺、酸萝卜、火锅配菜等多个方面，对螺蛳粉进行分析改进，慢慢定形为了能现在的“辣、酸、鲜、爽、烫”口味。螺狮粉遂从工业城市时代的发展“死宅中式快餐”，将成柳州第一原创设计特色小吃。

一座汽车驱动的城市

柳州的另一张个人名片，是汽车，在其中应以“五菱”最具有象征性。

这类小型面包车，你可能会很熟悉。大街小巷，城镇县郊，都经常可见他们的身影，灰扑扑不值一提，但很实用，邀人装货，搬新家货物运输，被简称为“好车”。

好用的柳州五菱

有一句有关五菱的著名搞笑段子：“买其他车你要汽车保养，买五菱，是车养你”。

而五菱面包车的高速发展，也刚好承载了柳州的变化。上个世纪80年代中期，那时候我国总体工业水平并比较落后，根据效仿三菱汽车，柳州渐渐地拼接和探索出了她制造的汽车。

“柳州三菱”

相貌平平的五菱，饰品、外观设计都很不光滑，但驱动力构造和爬坡性能这种关键要素上，却也不输很多高档车。乃至技术工程师专业检测了几千组数据信息，就为了将车体扩宽一点点，以多放半箱啤洒，直到恰好能放下四箱。

这并不仅仅是开玩笑的，别以为只多了那十几厘米，但应用性上却发挥到了极致，这便是“好车”的实质。

在柳州，配套零件制造业企业有数千家，各尽其责，把流程及成本费最大限度简单化。

柳州加工制造业比较发达

唯有如此把每一个细节的质量和开支都均衡缩小到了极致，才可以让五菱面包车的性价做到最大，以4万元市场价基本上打遍打遍天下，让该辆看起来普通汽车，每一年销售量达近50万部，位列全国各地汽车销售榜前3位。

用新闻里普遍的话来说，现在的柳州顺利完成了工业转型发展与更新，变成一座汽车驱动的城市。

现在的柳州，汽车推动之地

在柳州，没有什么是结合不回来的

40年过去了，伴随着市场经济体制对外开放和国企改制，很多柳州工厂消失在了时代洪流里，仅有“两面针”“金嗓子喉片”等少数生产商成功转型发展。

柳州名品店 “两面针”美白牙膏 工厂旧景

但是这种注重直接的工业文化艺术，稍显粗鲁的江湖义气，乃至带上一些揶揄和结构的开朗，又都无声的融入了柳州人的生活里。

柳州人，大多数秉着知足者常乐的态度，喜欢吃、喜欢玩，看待新生事物宽容极其。在成袋螺蛳粉工业慢慢完善以后，我有很多亲朋好友，在家里还会备上几袋煮着吃，并十分骄傲：“大家柳州人活着就是强大，两个小小螺蛳粉都可以制成产业链。”

在螺蛳粉味儿的前提下，柳州人开发设计出了很多延伸的处理方式，都风格迥异，比如有的商家的特色菜就是各种螺味卤味，类似火锅的螺蛳鸭脚煲，味儿更为浓厚的炒螺蛳粉，田螺洋芋粉，田螺饭……

螺蛳鸭脚煲

如果想细心研究，也能在柳州见到大量那样的结合。例如柳州过年吃的“年粽”，在表层糯米的包囊下，含有一层蜕壳黑豆，这个是来源于越南地区的处理方式。柳州最流行的糟辣椒酱，是朝天椒发醇做成，又酸又甜，也带着一点儿东南亚风情。

糟辣椒酱

柳州街边的家常菜，大多是湖南省口味的大火油爆。小巷日常生活，还有很多类似云贵川新鲜的调味品与香辣作法，更别提一衣带水的广东省了，烧鹅、叉烧肉、米糊、卷粉（类似广州的广东肠粉）。柳州满大街的骑楼建筑，满满都是油城风韵。

柳州风景

因此柳州能够既酸又辣，既甜又鲜，重囗味与口味淡同飞，也可以一边高度重视工业与重器基本建设，却又与此同时青山绿水，满满都是生活的气息。这些看似隔断的出现，全都在柳州巧妙的融合在一起。

小编：朱喆

审校：施鋆